Territoire

Jurancon, entre vignes et horizons : le paysage qui donne soif et des idees

Il y a des lieux qui donnent envie d'une bouteille. Jurancon donne aussi envie d'une phrase bien tournee.

Par Eder de Pau

A Jurancon, les coteaux ont le sens de la mise en scene. La vigne dessine les pentes, la lumiere glisse avec application, les Pyrenees restent au fond comme une vieille noblesse qui n'a plus besoin de se presenter, et l'on comprend tres vite pourquoi ce coin du Bearn produit a la fois du vin et des reveries. Il y a ici quelque chose qui ouvre l'appetit autant que l'imagination.

On reduit parfois Jurancon a sa bouteille, ce qui est flatteur mais un peu court. Le vin compte, evidemment. Il est meme un ambassadeur de haut niveau. Mais avant d'arriver au verre, il y a un paysage. Et ce paysage explique beaucoup. Il parle de pente, d'exposition, de patience, de savoir-faire, de climat et aussi d'une certaine maniere bearnaise d'accorder le travail de la terre avec le plaisir de la table.

Des coteaux qui ont du style

La premiere chose qui frappe, c'est la composition d'ensemble. Rien n'est plat, rien n'est brutal. Jurancon est un territoire de courbes, de lignes souples, de vues qui se revelent par etapes. On y roule, on y marche, on y monte un peu, et soudain le paysage se met a parler. Ici une vigne bien tenue, la un bouquet d'arbres, plus loin un village, encore plus loin la chaine.

Ce n'est pas seulement beau. C'est lisible. On sent que chaque parcelle a sa logique, que la vigne n'est pas posee la par hasard pour faire plaisir aux photographes. Le coteau bearnais travaille avec la pente. Il en tire du caractere. Et cela se retrouve dans la physionomie meme du pays : un paysage qui se merite un peu, qui donne davantage a ceux qui prennent le temps de le regarder.

Le vin, bien sur, mais avec tout ce qu'il raconte

Le Jurancon n'est pas seulement un nom qui sonne bien sur une carte de restaurant. C'est un resume liquide du territoire. Il y a dans ce vin la geographie du lieu, le savoir patient des vignerons, les annees bonnes ou moins faciles, la lumiere, l'eau, le vent et cette relation tres profonde entre une terre et ceux qui la travaillent. Boire un Jurancon sans penser au paysage, c'est un peu comme regarder le boulevard sans lever les yeux vers la chaine.

Le Jurancon a ce talent rare de tenir plusieurs registres. Il sait la gourmandise, il sait la fraicheur, il sait le soleil, il sait la conversation. C'est un vin qui n'a pas peur de la table, et qui supporte tres bien les longues discussions du dimanche. Chez nous, c'est une forme de distinction importante.

Un pays qui donne des idees

Il y a des paysages qui vous apaisent. Jurancon, lui, vous met aussi en mouvement. Peut-etre a cause des points de vue. Peut-etre a cause de cette sensation d'entre-deux, entre ville et campagne, entre travail agricole et douceur contemplative, entre terroir ancien et vie bien actuelle. On est proche de Pau, mais deja ailleurs. Et cet ailleurs n'a rien d'exotique. Il est simplement mieux agence.

C'est un lieu qui donne envie de recevoir, de cuisiner, d'ouvrir une bouteille, de sortir une belle nappe sans raison officielle, de relire une phrase, d'en ecrire une autre. Le paysage a cette generosite-la. Il ne vous assomme pas par sa grandeur ; il vous dispose mieux au monde. Allez savoir, c'est peut-etre cela le vrai luxe bearnais.

Une fierte sans vacarme

J'aime surtout a Jurancon cette facon d'etre fier sans devenir demonstratif. Le territoire sait ce qu'il vaut. Il n'a pas besoin de le repeter toutes les trois minutes. Les vignerons parlent de leur travail avec precision, les habitants savent ce qu'ils doivent a leurs coteaux, et les visiteurs de bonne foi comprennent assez vite qu'ils ne sont pas devant un simple decor gourmand. Ils sont dans un paysage civilise par des generations de travail et de regard.

Au fond, Jurancon donne soif, oui. Mais il donne surtout envie d'etre a la hauteur de ce qu'il offre. Regarder loin, manger juste, boire bien, parler vrai, prendre son temps : il y a pire programme. Et s'il faut un endroit pour rappeler que le Bearn sait marier le plaisir et la profondeur, franchement, les coteaux de Jurancon font tres bien l'affaire.